Pepparkaksmuffins med rivet äpple

( ger ca 6-7 muffins)

50 g rapsolja
1/2 dl filmjölk
1 dl stevia
1/2 dl lingonsylt
1 rivet äpple
2 ägg
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
massor av kanel, kardemumma, ingefära och nejlika

100 g Philaphiaost
1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1/2 citron
lingon till dekoration

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rör Philadelphiaost, florsocker , vaniljsocker och citronskal. Ställ i kylen.
3. Vispa ägg och stevia poröst. Blanda i olja.

4. Riv äpple grovt och rör i smeten tillsammans med lingonsylt och filmjölk.
5. Blanda mjöl, bakpulver och pepparkakskryddor. Rör ner i smeten, och smaka av om det ev. behövs mer kryddor.
6. Häll smeten i muffinsformar och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min.

7. Låt svalna. Bred frostingen över muffinsarna, och garnera med lingon.