Ett grönare julbord

Rådande livsmedelsproduktion står för en fjärdedel av alla utsläpp av växthusgaser och är en ledande orsak till avskogning, förlust av biologisk mångfald, användning av sötvatten och vattenförorening. Därför tycker jag att det är viktigt att vara medveten om det och kunna vara en aktiv konsument som handlar rätt livsmedel.

Hållbara dieter är de dieter med låg miljöpåverkan som bidrar till ett hälsosamt liv. De är skyddande och respektfulla för biologisk mångfald samtidigt som de optimerar naturliga och mänskliga resurser.

Nu menar inte jag att jag äter perfekt i alla dessa avseenden, men jag är medveten och försöker äta och handla medvetet.

Mejeriprodukter har i allmänhet ett högre miljöpåverkan än växtbaserade mjölkalternativ när det gäller växthusgasutsläpp, total markanvändning, energianvändning, kvävefotavtryck och försurningspotential. Mjölkproduktion använder mer vatten än soja- och havre-drycker, men mindre än mandeldryck.

Man behöver alltså inte byta ut allt på julbordet men ett sätt att minska sin miljöpåverkan är att dra ned på mejeriprodukterna och ersätta dom med lämpliga substitut.

Jag äter mycket vegetariskt och försöker handla livsmedel som inte har transporterats så långa sträckor.

Vissa livsmedel ersätter jag med växtbaserade livsmedel och andra inte. Av mjölk och yoghurt väljer jag häldre havre/soja alternativ medan ost och vissa typer av kött äter jag då och då. Jag väljer MSC märkt fisk och väljer ibland vegetariska köttbullar m.m istället för kött.

På julbordet blir det traditionellt många stabbiga, feta och köttiga rätter. Då tycker jag att det är väldigt gott att komplettera dessa med grönsaker, lättare, fräschare och följaktligen miljövänligare alternativ.

Grönkålschips till julbordet:

1 bukett grönkål

En liten knippe färsk persilja

Ett stänk rapsolja

Flingsalt

Sätt ugnen på 175 grader. Grovhacka grönkål, klipp över persiljan och massera in olja + salt. Sprid ut på en bakplåtskläddplåt och skjutsa in i ugnen 5-10 min. Håll koll det bränns lätt!