Tomat och getostmuffins till picknick

Ingredienser:
Ett par knippen färsk basilika
4 dl vetemjöl
1 krm örtsalt
100 g hackad tomat
Knappt en msk bakpulver
0,5 dl purjolök

2,5 dl lätt yoghurt
1 äggula
1 msk rapsolja

100 g chevreost
Mjölk till pensling
Pepparmix

1. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Klipp ned den färska basilikan i en bunke. Rör samman de torra ingredienserna, vetemjöl, salt, bakpulver med basilikan. Hacka purjolök och tomat och rör med med de torra ingredienserna.

3. Vispa samman yoghurt, rapsolja och äggula i en separat bunke. Häll över de torra ingredienserna i bunken med yoghurt.

4. Knåda degen och fördela den i 8 lika stora bitar. Forma till bollar och placera i muffinsformar alt. I en muffinsplåt med bakplåtspapper.

5. Gör en grop i muffinsen och placera en bit getost i håligheten. Pensla på lite mjölk för fin skorpa och strö slutligen över ett lager peppar.

6. Grädda muffinsarna mitt i ugnen i 15 minuter.

Innan jag blev helt förkyld i helgen så åkte jag, F och S ut på äventyr i skogen. Vi hade packat en stor picknick och var på jakt efter kantareller.

Vi åkte mot Ockelbo, tog av på en liten skogsstig och klev ut i skogen. Hela marken var beklädd i mjuk och fluffig mossa, solen strilade genom talltopparna och vi satte oss ned och fikade.

Efter bara en kort stund byttes solens strålar mot mörka orosmoln. Regnet låg i luften och vi packade snabbt ihop picknicken. Med hunden Roxy i täten tog vi en snabb repa genom skogen och hittade ett par kantareller. Men när första regndropparna slog mot jackärmen så skyndade vi oss tillbaka till bilen. Hela vägen hem vräkte regnet ned och åskan mullrade över himlen. Det var tur att vi vände hem när vi gjorde annars hade vi varit helt dyngsura.