Nudelwok med tofu

Voilà! Krämig nudelwok med kokosmjölk, jordnötter och krispig tofu. Mums!

För 3 portioner

2 buntar Äggnudlar (hest fullkorn)

1/2 påse Frysta wokgrönsaker

1 (2,5 dl) förpackning lätt kokosmjölk

1/2 zucchini

1 silverlök

1 (250g) paket tofu marinerad

1 dl salta jordnötter

1/2 Buljongtärning

1 msk havrefräch oatly

1 tsk Röd curry paste

Ströbröd till panering

Cayennepeppar, salt, chilli, spiskummin.

1. Koka nudlarna enligt anvisningarna med 1/2 buljongtärning.

2. Hacka lök och strimla zucchini.

3. Hetta upp stekpannan med lite rapsolja och värm wokgrönsakerna tills de är tinade.

4. Häll av vattnet från nudlarna och tillsätt kokosmjölken samt wokgrönsakerna. Låt sjuda på svag värme.

5. Fräs på zucchini samt silverlök.

6. Häll ströbröd på ett fat. Tärna tofu’n och panera bitarna i ströbröd.

7. Blanda ned de frästa grönsakerna i nudelgrytan och stek på tofu’n så att den får färg på båda sidor.

8. Tillsätt curry paste, havrefräch och kryddor efter önskad styrka till nudelwoken och låt smakerna puttra ihop.

9. Rör sist men inte minst ned nötterna i woken och servera med den krispiga tofu’n.